pommidori co 'r riso

ce vonno a capoccia
du' pommidori rossi
de quelli belli rotonni e grossi
ch'avrai scoperchiato prima
co' na lama de 'n cortello

e svotati de la porpa
ch'andrai a mette
drento na terina
cor prezzemolo e co' l'ajo
er sale du' capperi
e 'n pizzico de pepe

'nzuppace er riso
e poi smucina

lassa li a riposà
mentre ne la teja
ce metti 'n filo d'ojo
e le patate a pacchettoni
spolverate prima cor pecorino
che se deveno abbrustolì
proprio pe' benino

mo' ripija er riso
e riempice ogni pomo
spigni bene e fin all'orlo
ch'ognuno dev'esse' pieno
e co' la benedizione
de 'n filo d'ojo bono
rimetti a ognuno
er coperchio suo pe' cappello

metti ar forno moderato
pe' n'oretta che soverchia
e co' sto piatto lusinghiero
appena un po's'è sarà freddato
ce magni de gusto e per intero